C’est le 1er octobre dernier qu’il prenait officiellement ses fonctions de Directeur des Évènements Culinaires pour le Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Philippe Joannès s’emploie depuis à relever un défi de taille : il est en effet responsable des nouveaux services de boulangerie, pâtisserie et glacerie, centralisés pour les établissements du groupe – ainsi que du service traiteur. Il est également le réfèrent culinaire de la Salles des Étoiles pour l’activité restauration de Coya, du Buddha Bar et du restaurant des Thermes Marins. « Lorsqu’on a la chance d’être cuisinier, il y a deux rêves qui s’offrent à nous et des passages obligés : travailler à Paris ou travailler à Monaco. Vu de l’extérieur, la SBM c’est un univers très vaste avec des métiers différents. Lorsque j’étais petit, S.A.S le Prince Rainier possédait une propriété non loin de l’auberge de mes parents et y venait de temps en temps pour y déguster nos plats. A ce moment-là, je n’aurais jamais imaginé travailler un jour dans la Principauté ! », se souvient celui qui arbore également le célèbre col bleu blanc rouge depuis l’année 2000. Ces nouvelles fonctions représentent pour lui la suite logique d’un parcours d’exception, effectué au sein de sociétés et d’établissements prestigieux (Trianon Palace Versailles, chef du Pavillon Élysée pour Lenôtre, chef exécutif, puis chef exécutif et responsable des exploitations pour Lenôtre Côte d’Azur, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo durant 6 ans). « Nous sommes très heureux d’accueillir Philippe Joannès pour la création de notre nouveau pôle d’activités autour des métiers de la restauration. Ce pôle nous permettra de viser encore plus haut en termes de qualité avec la fabrication de notre propre pain et viennoiseries, d’apporter une expertise reconnue aux équipes de restauration de nos exploitations. Au-delà d’un Chef c’est un homme de grande expérience, qui porte haut les valeurs d’excellence, de performance et de transmission du savoir, qui nous sont chères. Je souhaite le plein succès au Chef Joannès dans l’exercice de ses nouvelles fonctions », déclarait Didier Boidin, Directeur Général des Opérations Hôtelières et des Achats du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer.
