Le 3 décembre dernier se tenait au Quai d’Orsay l’annonce du classement officiel de La Liste 2019, en présence du Ministre de l’Europe et des Affaires Étrangères Jean-Yves Le Drian ainsi que de Philippe Faure, Ambassadeur de France, président d’Atout France et fondateur de La Liste. Outil recensant depuis 2015 les 1000 meilleures tables du monde, La Liste 2019 fait état de résultats obtenus via l’intégration de données pondérées de 620 guides, quotidiens et autres supports digitaux. Elle dispose d’une application comprenant plus de 16 000 restaurants dans plus de 180 pays du monde. Tous sont classés en 3 catégories : « Or » (dans le Top 1000), « Argent » (5000 excellents restaurants selon les standards locaux) et « Rouge » (« Pépite locale »). En 2019, 3 nouveaux critères ont été édités : « l’authenticité », « les cuisines proches de la nature » (distinguant notamment Alain Passard) et « les jeunes talents » (distinguant, entre autres, Akrame Benallal).
La Liste 2019 révèle également de nouvelles tendances : une parité hommes-femmes encore faible en cuisines mais en augmentation ; une hausse de la qualité des produits en Russie ; le retour d’une influence française aux Etats-Unis ou encore un lancement des restaurants asiatiques sur le marché du luxe occidental. La France n’est pas en reste, hissant les chefs français Guy Savoy et Eric Ripert (Le Bernardin – US) en tête du classement (99,75). Les restaurants Matsukawa (Tokyo), Alain Ducasse au Plaza Athénée et Martin Berasategui (Espagne) arrivent ensuite (99,50), suivis du Restaurant de l’Hôtel de Ville (Suisse), de l’Eleven Madison Park (US), The French Laundry (US) et de l’Arpège (99,25). Un dîner organisé en l’honneur des lauréats de La Liste 2019 était organisé, servi en collaboration avec Ferrandi Paris, le chef Thierry Charrier et l’équipe du Quai d’Orsay. Eric Ripert, Guy Savoy, Alain Ducasse et Jessica Prealpato signaient le menu de ce Dîner des Chefs.
