Le 3 décembre dernier se déroulait à la maison Chapoutier à Tain-l’Hermitage le dixième Championnat du monde de Pâté-Croûte. Les candidats en compétition étaient évalués par un jury composé de nombreux chefs, MOF et personnalités du secteur (Joseph Viola, Mathieu Viannay, Christophe Raoux, Nicolas Salle, Flora Mikula, Dominique Loiseau et bien d’autres encore), présidé par Pierre Gagnaire.
Après une sélection sur dossier, les candidats ont participé à la demi-finale lors de laquelle 9 d’entre eux ont été sélectionnés :
. Margaux Moisiere – L’O des Vignes – Fuissé
. Thomas Laurier – La Dame de Pic* – Paris
. Olivier Horville – Maison Verot – Paris
. Jérémy Pelossier – Maison Pignol – Brignais
. Nicolas Rafa – Mandarin Oriental/ Bar Boulud – Londres, Angleterre
. Toru Kawamura – Le Benaton* – Beaune
. Daniel Gobet – So Good Traiteur – Divonne-les-Bains
. Richard Guillaume – Le Floris – Anieres, Suisse
. Pierrick Bougerolle – Charcuterie Bougerolle – Saulieu
Tous ont ainsi rejoint les 3 autres candidats issus des épreuves Asie et Amériques, à savoir Keiichi Tokita (Shinagawa Prince Hotel à Tokyo), Timothy Foley (Le District à New York) et Antoine Corriveau (Ateliers et Saveurs à Montréal).
Lors de la finale, les candidats devaient apporter 3 pâtés-croûte entiers, non découpés, disposant ensuite de 30 minutes pour dresser les tranches sur des assiettes individuelles.
C’est finalement Daniel Gobet, de Do Good Traiteur à Divonne-les-Bains (01) qui a remporté la victoire avec son Pâté volaille de Bresse, canette de barbarie, canette de Barbarie, foie gras des Landes, cèpes, ris de veau et sa gelée au naturel.
©DR Championnat du monde de Pâté-Croûte
