Véritable signature des chefs pâtissiers, le tea-time s’est imposé au fil du temps jusqu’à devenir le rendez-vous incontournable des grands établissements hôteliers. Vitrine d’un savoir-faire et d’une maîtrise technique, cette pause « douceur » permet également aux chefs de laisser libre court à leur imagination et de créer à loisir, s’inspirant des saisons. Jimmy Mornet, chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme, se révèle plus que jamais au travers de petites pièces uniques et originales, fruit d’un minutieux travail de réflexion et de création. Le chef s’est trouvé particulièrement inspiré par les fêtes de fin d’année, imaginant un Tea time à la fois ludique, moderne et savoureux. Ici, Boules de Noël (croustillant pécan dulcey, mousse dulcey épicée, insert mandarine laurier) se mêlent aux Bonnets de Noël (croustillant noisette, cheesecake, confit mûre/cassis, mousse Philadelphia), eux-mêmes entourés du Marron dans sa bogue marron (coque meringue, crème de marron dé-sucré, confit myrtille framboise, mousse marron Bailey’s) et du Cadeau (croustillant maïs, mousse popcorn, biscuit chocolat, glaçage dulcey). Pancakes caramélisés et Pain de fruits sont également au menu de ce Tea-time de Noël proposé depuis le 1er décembre 2018 au prix de 50 euros (65 euros avec coupe de champagne).
