Classement unique des chefs réalisé exclusivement par les chefs, « Les 100 Chefs » – édition 2019 – était dévoilé le 25 novembre dernier dans le cadre du Chefs World Summit 2018 à Monaco. Initié par le magazine Le Chef en 2015, ce classement mondial et véritable « baromètre » de la gastronomie résulte d’une seule et unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide Michelin est présent : « Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? ». Et cette année, c’est Arnaud Donckele (La Vague d’Or – Saint Tropez (83) – France) qui arrive à la première place du classement. Il succède ainsi à Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015). Pour la 5ème fois, un chef français travaillant en France arrive en tête du classement.
Le Top 10 2019 :
1 – Arnaud Donckele – La Vague d’Or– France
2 – Michel Troisgros – Maison Troisgros – France
3 – Jonnie Boer – De Librije – Pays-Bas
4 – Yannick Alleno – Alleno Paris– France
5 – Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin – Japon (seul chef présent dans le Top 10 depuis la 1ère édition)
6 – Paul Pairet – Ultraviolet – Chine (pour la 1ère fois dans le top 10)
7 – Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France
8 – David Kinch – Manresa – USA (pour la 1ère fois dans le top 10)
9 – Alexandre Couillon – La Marine – France (pour la 1ère fois dans le top 10)
10 – René Redzepi – Noma – Danemark
Depuis la création du classement, le Top 5 des pays présents reste la France, Japon, USA, Italie et Espagne.
Et si la France reste la nation en tête du top 5 des chefs classés avec 36 noms, depuis 2018, l’Espagne occupe la 2ème place du classement avec 10 chefs et les États-Unis, la 3èmeplace avec 9 chefs.
19 chefs français sont présents dans le classement depuis le début en 2015 (Yannick Alleno – Pascal Barbot – Paul Bocuse – Michel Bras – Alexandre Couillon – Arnaud Donckele – Alain Ducasse – Eric Frechon – Pierre Gagnaire – Gilles Goujon – Arnaud Lallement – Régis Marcon – Bernard Pacaud – Alain Passard – Gérald Passédat – Anne-Sophie Pic – Eric Pras – Emmanuel Renaut – Michel Troisgros. Paul Bocuse est quant à lui resté dans le classement malgré sa disparition en janvier 2018.
Enfin, 3 nouveaux chefs font leur entrée à savoir Jérôme Banctel (Gabriel à Paris), Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia à Marseille) et Yoann Conte (Yoann Conte à Veyrier du Lac).
Retrouvez le classement complet avec le magazine le Chef de décembre 2018 (n° 290).
©Cook and shoot by Aline Gerard
