Thibault Sombardier, chef du restaurant étoilé Antoine et à la tête de plusieurs bistrots parisiens, a ouvert Y’a pas d’Sushi en août 2018, au sein de la gare de l’Est à Paris. L’ex-finaliste de Top Chef 2014 s’est associé pour l’occasion à Be Gourmet, entreprise spécialisée dans l’ouverture de restaurants dans les lieux de transit comme les gares et les aéroports en France et à l’international. Les rubriques du menu ont été francisées avec humour : chez Y’a pas d’Sushi « y’a pas de california, mais des roulés tout court ! » et « y’a pas de sashimi, mais des morceaux de poisson ! ».
Côté recettes, la touche française est aussi présente comme dans le roulé Le Basque à base de thon rouge, de piment d’Espelette, de poivron vert et jaune, chorizo et sésame grillé (8,50 € les 6 pièces). Autre création originale du chef : le Cocorico qui se compose de blanc de poulet mariné dans une sauce césar, de roquette, de parmesan, d’oignons grillés, et de croûtons de pain moulu (7,50 € les 6 pièces). Des caissettes d’assortiments à partager sont proposées entre 13,50 € et 18 €. Tous les produits sont d’origine française et préparés sur place. Le poisson, notamment du saumon et de la dorade bio, est quant à lui fourni par le MOF Stéphane Minot.
Quelques desserts sont également proposés, ainsi qu’une large gamme de boissons chaudes qu’il est possible d’accompagner d’une viennoiserie en formule petit-déjeuner. Ouvert 7/7 jours de 7h à 20h, ce point de vente a tout pour répondre aux attentes des voyageurs.
