C’est sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles que se tenait le 13 novembre dernier la grande finale de la 13ème édition du trophée culinaire Jean Delaveyne. Organisé par les Toques Françaises, l’évènement placé sous le Haut Patronage du Président de la République Emmanuel Macron célébraient notamment cette année les 100 ans du cuisinier-pâtissier dont le trophée porte le nom. Les 6 candidats finalistes devraient réaliser en 5h30 de temps une entrée sur le thème du sandre de Loire ; un plat composé composé d’un chou farci feuille à feuille braisé et un dessert sur le thème d’une tarte soufflée chocolat individuelle et pommes Chantclerc façon café gourmand. Le jury, principalement composé de MOF et de chefs étoilés, a finalement salué le talent de Julien Guénée de l’Automobile Club de France, pour sa créativité et son professionnalisme. En entrée, Julien proposait un Sandre du Val de Loire laqué au beurre d’écrevisses, chartreuse de butternut, quenelle d’écrevisses glacée ; en plat, un Chou farci feuille à feuille, pomme Anna croustillante, cèpe rôti au jus, sauce Préigueux et en dessert, une Tarte soufflée au chocolat, et la Pomme Chanteclerc façon café́ gourmand (tatin de pomme, crème brulée aux pommes, clafoutis aux pommes).
Ce dernier s’est ainsi vu remettre le Vase de la Manufacture de Sèvres par Madame Seghier, Adjointe du Préfet de la Région Ile de France, Monsieur Michel Cadot, ainsi que Guillaume Gomez, MOF et Chef des Cuisines du Palais de l’Élysée. Lucas Reigner (Hôtel Restaurant Les Caudalies) est arrivé second sur le podium, suivi d’Olivier Chaput (Show Devant).
Les prix spéciaux :
. Prix du Meilleur Commis : Louise Bouxon – Ferrandi Paris
. Prix de la Meilleure Équipe : Benoit Flahaut – Louise Bouxon – Hugo Boudier
. 1er prix dessert : Olivier Chaput – Show Devant
. 1er prix spécial Foie Gras : Julien Guénée – Automobile Club de France
. Prix Spécial Artistique : Julien Guénée – Automobile Club de France
. Prix Spécial du Jury – Jean Delaveyne : Julien Guénée – Automobile Club de France
© Thierry Vallier/ Toques Françaises
