Après s’être formé au Lucas Carton, ou encore au Meurice avec Cédric Grolet, le Chef pâtissier du Pavillon Ledoyen et du 1947 Cheval Blanc à Courchevel Aurélien Rivoire se dévoile dans un nouveau livre intitulé « Itinéraire d’un chef Pâtissier ».
En travaillant sous la direction de Yannick Alléno, Aurélien a su affiner sa maîtrise technique, repenser les goûts et les textures, pour devenir aujourd’hui une véritable référence en matière de pâtisserie. Dans son livre, il explique ses desserts d’enfance, ses pâtisseries signature mais également les grands classiques, au fil des 240 pages de l’ouvrage.Cake fort en chocolat, Religieuse caramel au beurre salé, Opéra Bastille, Entremets abricot-verveine, Soufflé aux agrumes, Poire confite aux genièvres, Mont-blanc moderne, Truffe noire en croûte de cacao : le chef présente plus de 50 recettes à la fois authentiques, gourmandes et originales.
« Aurélien Rivoire – Itinéraire d’un chef Pâtissier » sera disponible le 21 novembre 2018 au Éditions Hachette Cuisine (45 euros).
