La 15ème édition du Trophée Masse du foie gras se déroulait sur le salon EquipHotel le 11 novembre dernier, sous la Présidence de Dominique Loiseau et d’Alain Le Cossec, Directeur Technique à l’Institut Paul Bocuse. Cette première sélection parisienne a révélé le talent Alexandre Donnay (Le Lutétia à Paris), arrivé 1er sur le podium. Il représentera ainsi la région Paris-Nord-Normandie lors de la grande finale. Le jury du concours, composé de chefs et MOF, a également distingué Guillaume Ricchiazzi (Club de la Maison de la Chasse à Paris) arrivé second, et Alexander Dreyer (Lenôtre École à Paris), occupant la 3ème place du podium. Pour rappel, le concours consistait en la réalisation de bouchées (8 assiettes avec 3 préparations à base de foie gras) : l’une végétale, la 2ème intégrant une farine de riz ou de maïs et la 3ème reprenant les bases d’un dessert de la région du candidat.
Le plat chaud (également sur 8 assiettes) était une recette contemporaine de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau. La cuisson à la plancha était obligatoire pour au moins 50% de la recette, qui devait comporter une garniture de saison ainsi qu’un jus, une sauce ou un bouillon servi à part dans une cassolette.
