Tous deux cuisiniers-conteurs et amoureux inconditionnels du produit, Nicolas Sale et Arnaud Lallement signeront le 11 décembre prochain à La Table de l’Espadon (Ritz Paris) un menu inédit à 4 mains. Ce Paris-Reims d’exception, né de l’imagination et du savoir-faire du chef doublement étoilé du Ritz Paris Nicolas Sale et d’Arnaud Lallement, comptant 3 étoiles à l’Assiette Champenoise, s’annonce définitivement sous le signe de la créativité, de la finesse et de l’élégance, racontant « des histoires d’hommes et de femmes, d’éleveurs, de pêcheurs, de maraîchers et d’artisans ».
Au menu de ce 11 décembre, seront ainsi proposés :
. La Potée Champenoise – Bouillon mijoté 12 heures
. La Langoustine – L’appât : eau de langoustine, pamplemousse, caramel d’ail / A cru, caviar impérial, citron frais et crème poivrée évolutive / Rôtie aux agrumes, énoki à la pistache, nage de coco-citron vert
. Le Turbot Breton de petits bateaux – Oignon Benoît Deloffre confit à la feuille de poivrier / sauve au vin jaune
. Le Chevreuil – Le dos rôti aux dragées / le fil : le coing confit, croquant et purée acidulée, jus au poivre noir de Kâmpôt
. Le Chocolat Jamaya – La touche : Meringue fondante au cacao, granité au vinaigre de framboise/ Le dessert : De Jamaïque en ganache intense, parfait, dentelle croustillante, poivre et sel/ La sucrerie : En éclat et légèreté.
(400 euros/personne hors boisson)
©Laurent Dupont/Gérald Maliasé
