La chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Jessica Préalpato se lance dans la création d’un premier ouvrage baptisé « Desseralité ». La jeune femme invite ici le lecteur à découvrir son univers à travers 45 créations uniques et surprenantes, faisant la part belle à celle qui l’inspire au quotidien : la Nature. Dans « Desseralité », cette dernière reprend ses droits sans pour autant faire l’impasse sur ce qui la caractérise : la générosité. Pêches et nectarines de Lizac et mélilot glacé ; Kakis, physalis et fruits blets, sapin épicéa et miel de bruyère ; Chocolat et café de notre Manufacture, badiane et praliné ; Quinoa au lait, agrumes au naturel et menthe… Les recettes ne suivent sans se ressembler au fil des 292 pages de ce qui s’annonce comme un véritable manifeste d’une « pâtisserie nouvelle » ancrée dans la Naturalité. Les « desserts » de Jessica, indissociables des saisons et des producteurs, respectueux des goûts et de l’environnement, sont ici divisés en 9 chapitres : Céréales ; Miels, pollens et cire ; Feuilles et herbes, Plantes, racines et fruits ; Féculents ; Fruits blets, Chocolat Alain Ducasse ; Boissons végétales et Bocaux. La jeune femme, qui a su acquérir une solide expérience auprès de grands noms (Philippe Labbé, Philippe Etchebest, les Frères Ibarboure, Frédéric Vardon) avant de devenir chef pâtissière au Plaza Athénée à 29 ans seulement, confirme, avec cet ouvrage, avoir bien plus d’une corde à son arc… « Desseralité » sera disponible le 8 novembre au prix de 45 euros (Ducasse Edition).
