Gault&Millau dévoile son nouveau Guide 2019, comprenant plus de 3 900 restaurants et bistrots. L’ouvrage, qui recense 2 500 établissements à moins de 30 euros, 400 nouvelles adresses ainsi que 350 jeunes cuisiniers, comprend également 300 tables de type street-food, bar à vins ou établissements éphémères labellisées « Pop ».
Dans son palmarès, Gault&Millau consacre également le chef étoilé de AM à Marseille Alexandre Mazzia « Cuisinier de l’Année », ainsi que 6 « Grands de Demain » : Amélie Darvas – Aponem – Vailhan (34) ; Raphaël Régo – OKA – Paris (75) ; Guillaume Scheer – Les Plaisirs gourmands – Schiltingheim (67) ; Julien Lemarié – IMA – Rennes (35) ; Marco Vigano – Aux Anges – Roanne (42) ; Alan Taudon – L’Orangerie – Hôtel Four Saisons George V – Paris (75)
La totalité du palmarès 2019 :
Jeunes Talents
Auvergne-Rhône-Alpes
Quentin Brunet – Polypode – Clermont Ferrand (63)
Adrien Descouls – Origines – Le Broc (63)
Nicolas Seibold – la Mutinerie – Lyon (69)
Bourgogne-Franche-Comté
Christopher Aubry – Le Saisonnier – Roye (70)
Bretagne
Christophe Le Marrec – Le Brélévenez – Lannion (22)
Arnaud Davin – La Serre – Paimpol (22)
Virginie Giboire – Racines – Rennes (35)
Corse
Alessandro Capone – U Tavanincu – Velone Orneto
Centre-Val de Loire
Aurélien Largeau – La Table d’à Côté – Ardon (45)
Grand-Est
Maxime Moret- Symbiose – Epernay (51)
Jérémie Thébaut – Aux Armes de Champagne – L’Epine (85)
Jimmy Zingraff – La Canaille – Golbey (88)
Antoine Botter – Osmose – Obernai (67)
Nicolas Koffel – Au Banquet des Sophistes – Strasbourg (67)
Hauts-de-France
Diego Delbecq- Rozo – Lille (59)
Ile-de-France
Baptiste Day – Capitaine – Paris (75)
Romain Mahi – Accents – Paris (75)
Adrien Cachot – Détour – Paris (75)
Normandie
Julien Guérard – Manoir de la Pommeraie – Roullours (14)
Nouvelle Aquitaine
Rudy Ballin- Côté Rue – Bordeaux (33)
Roman Winicki – Atelier des Faures – Bordeaux (33)
Mathias Martin – Le Centre Poitou – Coulombiers (86)
Occitanie
Sébastien Rath- Le Riche – Alès (30)
Jordan Yuste- L’Arrivage – Sète (34)
Thomas Vonderscher – Le Cénacle – Toulouse (31)
Katsu Nakanishi – Les Planeurs – Toulouse (31)
Pays de la Loire
Gaétan Morvan – Lait Thym Sel – Angers (49)
Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche sur Yon (85)
Provence-Alpes-Côte-D’Azur
Mathieu Roche- Ouréa – Marseille (13)
Pierre Lesterle et Marco Raponi – By PM – Nice (06)
Entrepreneur de l’Année
Hakim Gaouaoui – Paris (75)
Directeur de Salle de l’Année
Denis Courtiade – Le Plaza Athénée – Paris (75)
Jeune Directeur de Salle de l’Année
Fanny Perrot – Yoann Conte – Veyrier du Lac (74)
Sommelier de l’Année
Maxime Valery – La Vague d’Or – Saint Tropez (83)
Baptiste Cavagna – Le Grand restaurant – Paris (75)
Jeune Sommelier de l’Année
Julien Petracci – Hôtel des Bains – Charavines (38)
Pâtissier de l’Année
Micheli Sandro – Le Louis XV – Monte Carlo
Jeunes Pâtissiers de l’Année
Camille Pailleau – Rozo – Lille (59)
Brandon Dehan – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)
Trophée POP
Tatiana et Katia Levha – Double Dragon – Paris (75)
Bistrot 2019
Tomy Gousset – Tomy & Co – Paris (75)
LES GRANDES TOQUES
Passage de 19 à 19,5/20
Yannick Alleno et Gérard Barbin – Le 1947 Hôtel Cheval Blanc – Courchevel (73)
Régis et Jacques Marcon – Saint Bonnet-le Froid (43)
Les nouveaux 5 toques
Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – Le Castellet (83)
Jean-François Piège – Le Grand Restaurant – Paris (75)
Les nouveaux 4 toques
Piet Huysentruyt – Likoké – Les Vans (07)
Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau – La Rochelle (17)
Arnaud Faye – La Chèvre d’Or – Eze (06)
Jérôme Roy – Le Cloître – Mane (04)
Gaël et Mickaël Tourteaux – Flaveur – Nice (06)
Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve Hôtel et Spa – Paris (75)
Nicolas Masse – La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie – Martillac (33)
Le Guide Gault & Millau 2019 sortira en librairie le 8 novembre 2018 (29 euros).
