David Boyer, chef du restaurant Les 110 de Taillevent (Paris), a remporté le 27 octobre dernier le titre de Champion du monde de Lièvre à la Royale, succédant à Ludovic Nardozza.
Fondé par Thomas Boullault (restaurant l’Arôme à Paris), ce concours s’est déroulé dans le cadre des 41e Journées Gastronomiques de Sologne à Romorantin (27-28 octobre 2018).
Au total, 10 candidats avaient été sélectionnés sur dossier pour réaliser un Lièvre à la Royale, puis une sauce et une garniture, à mettre au point en 1h30 puis à présenter sur 6 assiettes.
Leurs réalisations ont été évaluées par un jury composé d’Aurore Devillard, Guillaume Gomez, Alain Pégouret, Michel Craca, Jérôme Banctel, David Bizet, Cédric Duthilleul, Stéphane Chauvelière, Christophe Pelé, Raphaële Marchal, Eric Robert et Jérôme Picard.
