C’est dans un nouvel ouvrage intitulé Le Larousse des Desserts que Pierre Hermé dévoile des créations tour à tour « coups de cœur », classiques ou plus élaborées. Mousse au chocolat, Clafoutis aux cerises ou Tarte au citron côtoient en effet ici des spécialités régionales et étrangères (Christmas pudding, Tiramisu, Kouign-amann) et autres recettes originales, telles que les Pêches poêlées à la lavande, ou encore la Tartelette aux physalis. Le chef à la renommée internationale livre également la recette de la Coupe glacée Ispahan, l’Émotion Exalté à la mousse de chocolat blanc ou encore la Sensation Satine à la gelée passion, révélant sa maitrise des saveurs, des textures et des associations gourmandes les plus originales. Cette nouvelle « bible » dédiée aux amateurs et professionnels présente aussi des séquences photographiées illustrant idéalement les étapes de réalisation des pâtes, mousses, ganaches et autres préparations de base ; des recettes particulièrement légères, ou encore des réponses aux questions que pourraient se poser les cuisiniers à l’approche « scientifique » (pourquoi faut-il laisser reposer les pâtes, comment les œufs montent ils en neige, etc.). Le Larousse des Desserts par Pierre Hermé est disponible depuis le 3 octobre 2018 aux Éditions Larousse Cuisine (29,95€).
