Le restaurant La Pascade, situé rue Daunou dans le 2ème arrondissement de Paris, propose depuis 2012 les désormais célèbres crêpes soufflées autrefois servies dans les campagnes aveyronnaises, totalement revisitées. Après quelques travaux récents nécessitant la fermeture des lieux, l’établissement rouvre sous un nouveau jour, avec notamment une nouvelle proposition sous l’impulsion de Bruno Doucet, chef de La Régalade Saint-Honoré, aux côtés de Sébastien Pradal, fondateur et sommelier de La Pascade. Au sein de ce nouveau décor moderne et décontracté, tout de végétaux, tables en noyer et couleurs crème à blanc cassé, l’auberge conviviale propose des recettes cultes de La Régalade – dont la Terrine de campagne – mais également une variation infinie de pascades de saison (poisson, céréales, légumes, viande). Sébastien Pradal et Baptiste Ballanger, responsable du restaurant (également ancien sommelier en second du Meurice) séduisent quant à eux les convives avec des accords subtils et ingénieux tels que le Saké Umami accompagnant une pascade de la mer, un Jurançon sec Cuvée Marie avec une pascade de volaille ou encore le Cartagène du Mas Jullien pour une pascade anchoïade.
Enfin, l’après-midi, le restaurant se transforme en salon de thé et dévoile un tea time aux mini-pascades sucrées, au chocolat ou aux fruits de saison.
