Le guide Michelin Kyoto Osaka Tottori 2019, lancé le 12 octobre, célèbre son dixième anniversaire avec trois restaurants de la sélection qui obtiennent trois étoiles pour la dixième année consécutive.
Il s’agit également d’une première sélection pour la préfecture de Tottori, (19è région japonaise à être couverte par le guide) avec déjà deux restaurants doublement étoilés.
259 établissements de Kyoto ont été inscrits sur la sélection du guide 2019 (200 restaurants et 59 établissements d’hébergement). A Osaka ils sont 225 (209 restaurants et 16 hôtels) et 98 dans la préfecture de Tottori (76 restaurants et 22 ryokans ou hôtels).
« Kyoto est une ville majeure pour qui s’intéresse à la cuisine japonaise et Osaka est un endroit où nos inspecteurs parviennent toujours à trouver de nouvelles adresses », déclarait Gwendal Poullennec, Directeur international des guides Michelin. « La régularité des restaurants reste au cœur de cette sélection et c’est impressionnant de voir que trois restaurants sont parvenus à conserver leurs trois étoiles depuis 10 ans ! Ces villes sont également empreintes d’un dynamisme certain et l’édition 2019 contient un bon nombre de nouvelles adresses ».
A Kyoto, 7 restaurants ont conservé leurs trois étoiles par rapport à l’an dernier – dont 3 adresses qui affichent cette distinction depuis dix ans : Kikunoi Honten (Higashiyama-ku à Kyoto), Kitcho Arashiyama Honten (Ukyo-ku à Kyoto) et Hyotei (Sakyo-ku à Kyoto). 39 restaurants font leur entrée pour la première fois dans le guide Michelin (15 restaurants ont obtenu une étoile et 24 autres un Bib Gourmand).
A Osaka, 4 restaurants se sont vu à nouveau attribuer trois étoiles et 34 nouveaux établissements font leur entrée dans le guide. Parmi eux, on compte 10 restaurants 1 étoile et 24 adresses Bib Gourmands.
A Tottori, deux restaurants ont reçu 2 étoiles dans la capitale du même nom : Mitsuki et Kaniyoshi, qui propose des spécialités de crabe. Sur l’ensemble de la préfecture, quatre autres restaurants japonais ont été distingués d’une étoile. Dix établissements ont quant à eux reçu un Bib Gourmand.
Au total, cette sélection inclut :
– A Kyoto :
7 restaurants trois étoiles ;
22 restaurants et 1 ryokan deux étoiles ;
75 restaurants et 1 ryokan une étoile (dont 15 nouveaux) ;
96 restaurants Bib Gourmand (dont 24 nouveaux).
– A Osaka :
4 restaurants trois étoiles ;
16 restaurants deux étoiles ;
79 restaurants une étoile (dont 11 nouveaux) ;
110 restaurants Bib Gourmand (dont 24 nouveaux).
– Dans la préfecture de Tottori :
2 restaurants deux étoiles ;
4 restaurants une étoile ;
10 restaurants Bib Gourmand.
