« A qui sait attendre, le temps ouvre ses portes ». Jean-François Rouquette ne déroge pas à la règle avec le lancement de son 1er livre en octobre 2018, sobrement intitulé « Chez Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme » (Ed.Glénat). Le chef étoilé du Pur’, au Park Hyatt Paris Vendôme depuis 2005, a pris le temps de la réflexion pour cet ouvrage. Aux côtés de la journaliste gastronomique Pascale Mosnier, il a choisi les mots, les images, les couleurs. Ce livre a beau être son premier – devenant par définition l’un des plus précieux si d’autres devaient suivre – point de tâtonnement dans cette invitation au voyage au sein de l’un des plus élégants palaces contemporains de la capitale.
« Portrait Mijoté » dévoilant la personnalité du chef, parcours de Jean-François Rouquette avant le Park Hyatt Vendôme, description de ses produits fétiches (ormeaux, asperges blanches, figues, Kari Gosse…), sans oublier l’hommage rendu aux équipes, l’importance de la transmission ou encore le « Panier d’idées » : rien n’est oublié. Chaque détail a son importance, illustré du bon mot et de la bonne image.
« Chez Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme » raconte Jean-François tel qu’il est, tel que les équipes le connaissent, tel que sa clientèle le perçoit : curieux, inspiré, technique, et toujours humble. « Ce livre est réellement le fruit d’un travail d’équipe », précise-t-il d’ailleurs fréquemment.
Côté recettes, l’ouvrage se divise en 5 chapitres : les Entrées (Transparence de bar cru, Nougat de volaille, Aubergines zébrées à la flamme…), Coquillages & Crustacés (Homards « rouges » en salade, Chair de tourteaux coraillée…), Poissons (Lotte poudrée aux morilles séchées, Turbot de nos côtes…), Viandes (Noisette de Chevreuil, Canard Croisé, Pigeons « Korthal » à la truffe noire…) et Desserts (« Autour du lait », « La tablette », « Mystère Topinambour »…) le tout illustré avec finesse et raffinement par Marie-Pierre Morel.
A noter également en cette rentrée 2018, la collaboration du chef avec Air France depuis le 1er octobre, pour les clients La Première. Ces derniers peuvent découvrir les créations de Jean-François Rouquette au départ de New- York (États-Unis), Tokyo (Japon) et Shanghai (Chine) vers Paris jusqu’en septembre 2019.
Enfin, le Park Hyatt Paris Vendôme présente « Vive la Mode » (16 octobre 2018 – 6 janvier 2019), une exposition exclusive d’œuvres photographiques de mode issues de la collection Nicola Erni et sélectionnées par Tim Jefferies (galerie londonienne Hamiltons), toujours dans l’optique de développer et de faire vivre l’Art au sein des lieux.
