Julien Sebbag s’est pris de passion pour la cuisine lors de ses études en école de commerce. A Londres, il fait la rencontre déterminante du chef Yotam Ottolenghi, puis part à Tel-Aviv (Israël) afin d’approfondir ses connaissances en matière de saveurs méditerranéennes. Il exerce ensuite aux côtés de Dan Zouaretz (Dalida) et chez Vitrina plusieurs mois, avant d’intégrer Miznon à Paris (75004). Marqué par l’avènement de multiples restaurants aux concepts novateurs, il décide quelques temps plus tard de lancer sa propre affaire en devenant chef à domicile. Ses réalisations séduisent rapidement, le menant finalement à la tête du nouveau concept de restauration du Bus Palladium (Moma Group) : « Chez Oim ». Le chef s’y installe en effet désormais tous les mardis soirs à partir du 9 octobre, pour des créations festives à consonance « Middle East » et aux inspirations israéliennes. « Chez Oim », qui compte une soixantaine de couverts, propose une cuisine de partage servie sur des assiettes ou sur du papier kraft à même la table, pour un ticket moyen de 45 euros. Le tout est dressé devant les convives par le chef lui-même qui cuisine sur une petite estrade, tel un véritable showman.
