L’édition 2019 du concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la mer est lancée avec l’ouverture des inscriptions depuis le 2 octobre dernier. L’évènement, visant à sensibiliser, informer et mobiliser les chefs de demain à la fragilité des ressources halieutiques via une consommation responsable des produits de la mer, se tiendra sur plusieurs mois. Après la clôture des inscriptions le 4 janvier 2019, viendra la sélection des dossiers des catégories « Professionnels » et « Élèves », puis les épreuves pratiques en mars et avril. La remise des prix se tiendra en juin, à l’occasion de la Journée Mondiale des Océans à l’Unesco à Paris. Les candidats élèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant des études au sein d’un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration (catégorie « Élèves ») ainsi que les professionnels de moins de 35 ans (catégorie « Professionnels ») devront réaliser plusieurs épreuves pratiques. La réalisation d’une recette type gastronomique libre tout d’abord, avec un poisson accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue en 2h30, puis une recette « maison » pouvant être facilement réalisée par le grand public avec la même espèce de poisson en 30 minutes. Enfin, les candidats devront argumenter oralement le choix des espèces utilisées en fonction des critères de durabilité.
Calendrier des épreuves :
. Catégorie « Élèves » :
Europe de l’Est – 13 mars 2019
Europe de l’Ouest – 20 mars 2019
Europe du Sud – 28 mars 2019
Europe du Nord – 11 avril 20189
. Catégorie « Professionnels » : 8 avril 2019
Dossiers de candidature à demander à l’adresse : concours@ethic-ocean.org
