Livre à succès à l’aube des années 2000, « Jacques Maximin cuisine les légumes » est à nouveau disponible. L’ouvrage réalisé par le MOF 1979 et chef étoilé Michelin depuis plus de 40 ans Jacques Maximin, et l’auteure culinaire Martine Jolly, explore 60 légumes tour à tour connus, exotiques (cristophine, gombo, igname) ou oubliés (crosne, pissenlit, pâtisson). Le chef, reconnu comme l’un des pionniers de la cuisine des légumes, raconte leurs origines, dévoile les meilleures cuissons et manières de les accommoder, pour finalement leur redonner leurs lettres de noblesse via 420 recettes, simples ou sophistiquées. Spécialités chaudes ou froides, salées ou sucrées (Tian de courge, Cookies au légumes miellés, Pastilla d’aubergines, Soufflé de marrons, Crème glacée de tomates aux dragées d’ail…) sont à retrouver au sein du livre, dans lequel les légumes braisés, sautés, poêlés, à l’étuvée ou encore en purées disposent également de caractéristiques encyclopédiques (variétés, saison, etc.).
« Jacques Maximin cuisine les légumes » sera disponible le 4 octobre aux Éditions Albin Michel (24 €).
