C’est avec tristesse que nous apprenons le décès de Thomas Pocero, chef pâtissier à La Grande Maison** à Bordeaux. Formé aux côtés de Michel Bras, Michel Portos, Gérald Passédat ou encore Nicolas Magie au Saint-James à Bouliac, le chef d’origine espagnole n’avait jamais caché son amour pour la région bordelaise. « Pour moi, Bordeaux est la plus belle des villes, pour la qualité de vie qu’elle permet, et pour tous les produits incroyables qu’elle offre, départ sa situation géographique », déclarait-il au Magazine Le Chef en mai dernier. C’est à La Grande Maison de Bernard Magrez qu’il rencontre Pierre Gagnaire, qui lui offre son premier poste de chef pâtissier. Engagé, humble et pédagogue, Thomas Pocero faisait partie de ces chefs qui accordent une grande importance à la transmission. Il s’agit là d’une bien triste disparition pour la profession.
