Lasserre accueille un nouveau chef en ses cuisines, en la personne de Nicolas Le Tirrand. Le jeune Breton de 37 ans, passé par les cuisines du Plaza Athénée (6 ans), du George V avec Eric Briffard, du 39V avec Frédéric Vardon (4 ans) et qui a également travaillé aux côtés de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen depuis sa reprise – participant ainsi à la conquête des 3 étoiles – prend désormais son envol au sein de l’institution du rond-point des Champs Élysées. Chef par ses qualités de meneur et cuisinier par sa maîtrise des assemblages, cuissons et assaisonnements, Nicolas Le Tirrand propose chez Lasserre une cuisine à son image : exigeante, franche et moderne. Sensible à l’écologie, le chef prend soin d’utiliser des produits locaux, et travaille notamment les légumes en abondance. Les grands classiques français sont bien présents, mais s’affranchissent du classicisme, via des bases allégées, des extractions, des sauces modernes et autres jeux de textures créatifs. Il réinstaure notamment le hors-d’œuvre, et en présente 4 parmi lesquels le Concombre en gravelax et timbale glacée aux dernières tomates d’été. Les habitués des lieux retrouveront le Gratin de macaroni à la truffe noire, les amateurs de gibier les Filets de grouse à l’orge tourbé et linguine à la levure séchée, ou encore la Chair de blanc de turbot en son lait, sauce laitue asperge au caviar pour les amoureux des produits de la mer. Les desserts sont quant à eux signés du pâtissier Jean Lachenal.
A noter également, l’arrivée de Nicolas Le Tirrand suit la récente transformation de la salle du restaurant, imaginée comme un jardin d’hiver par l’architecte d’intérieur Marie Deroudilhe.
