Le chef du George* au George V Paris Simone Zanoni découvrait il y a un an, lors du festival « Goût d’Yvelines », le Domaine de Madame Élisabeth à Versailles. Propriété du Département des Yvelines s’étendant sur 8 hectares, il s’offre aujourd’hui une nouvelle vie grâce à la collaboration des équipes du Conseil départemental et de Simone Zanoni. Les déchets organiques du restaurant Le George sont en effet transformés en compost pour ensuite nourrir le sol du potager du Domaine, dont les fruits et légumes se retrouvent finalement dans les assiettes étoilées du George. « Le Four Seasons Hotel George V Paris a marqué les esprits en devenant le 1er Palace à décrocher 5 étoiles Michelin au sein de ses 3 restaurants Le Cinq***, Le George* et L’Orangerie* », déclarait Simone Zanoni. « Lorsque l’on ouvre la voie de l’excellence, on est tenu d’imaginer la gastronomie de demain. Et cette dernière ne s’épanouira qu’à travers une responsabilité environnementale exemplaire ». La boucle est donc bouclée, de la table à la table, pour une gastronomie de demain réinventée via un biosystème vertueux.
1800 m2 de terrain cultivable a été mis à disposition du George par le Département des Yvelines pour la création de ce potager au rendement raisonné, à la taxe carbone limitée et respectueux des saisons. C’est sous l’œil expert de Mickaël Duval, responsable Espaces Verts du département, jardinier paysagiste et chef d’orchestre des Brigades Vertes (équipe de 20 personnes en réinsertion professionnelle) que vit et produit cette terre, qui n’a été perturbée par aucun produit chimique depuis 10 ans. Ce potager comprend, entre autres, 300 m2 de serres chauffées pour abriter les herbes aromatiques l’hiver, et 200 m2 de serres froides prévues afin d’abriter 25 citronniers du Lac de Garde. A noter également, le George V propose désormais à ses clients de découvrir les lieux, d’y faire une cueillette, et de cuisinier puis déguster le fruit de leur récolte avec Simone Zanoni au George.
