Aux côtés de Guillaume Iskandar chez Garance depuis septembre 2017, Alexis Bijaoui lui succède désormais à la tête des cuisines et ce, depuis août dernier. Passionné de gastronomie, le jeune chef de 29 ans s’est formé à l’étranger (Blue Hill à New York, Relae à Copenhague) avant de découvrir la cuisine d’Alain Passard à l’Arpège, à Paris. Il gère alors la cuisine et la Recherche & Développement de la ferme de Buis-sur-Damville, affinant son sens du détail et de la créativité, en respectant toujours le terroir. Au restaurant Garance, rue Saint Dominique dans le 7ème arrondissement de Paris, il travaille avec les fruits et les légumes de la ferme de Magnac-Laval, les travaillant comme on travaille les viandes (fumés, rôti, braisés). Son objectif : les sublimer toujours plus et mettre en valeur ce que la nature offre de meilleur, entouré de Guillaume Muller, directeur-sommelier des lieux et bâtisseur du projet de la ferme.
