Dans le cadre de l’Alliance by Institut Paul Bocuse, la marque Chef & Sommelier a lancé́ un défi aux étudiants du programme Hospitality & Food Service sur le thème des accords « Mets & Bulles ».
Les élèves ont ainsi présenté le champagne et le met de leur choix, en valorisant l’accord « mets & bulles » dans un verre de la marque.
Tous ont également dû imaginer des compositions culinaires dans le cadre d’un usage détourné de ce verre à vin.
Ils étaient 7 candidats – venus du Mexique, de Taïwan et de Malaisie – à participer aux épreuves, qui nécessitaient une excellente attitude professionnelle lors du service, des compétences orales et de communication, des connaissances sur le champagne servi… Mais également une certaine qualité de l’accord mets & Champagne et une connaissance du vocabulaire en général.
C’est finalement le jeune malaisien Shaun Khoo qui a remporté le Challenge grâce à sa recette taïwanaise composée de rice cake et boulette de poulet au sésame noir, poudre de pin et oignon vert, associée à un champagne Vintage 2008 de Louis Roederer.
