Le salon EquipHotel accueillera le dimanche 11 novembre à Paris la première étape du Trophée Masse. Le jury de cette sélection Paris – Nord – Normandie sera présidé par Dominique Loiseau, et la direction technique des sélections sera assurée par Alain Le Cossec, MOF et chef exécutif des instituts Paul Bocuse.
Le concours consistera en la réalisation de bouchées (8 assiettes avec 3 préparations à base de foie gras) : l’une végétale, la 2ème intégrant une farine de riz ou de maïs et la 3ème reprenant les bases d’un dessert de la région du candidat.
Le plat chaud (également sur 8 assiettes) sera une recette contemporaine de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau. La cuisson à la plancha sera obligatoire pour au moins 50% de la recette, qui devra comporter une garniture de saison ainsi qu’un jus, une sauce ou un bouillon servi à part dans une cassolette.
Pour participer, renvoyez le bulletin d’inscription à la Maison Masse ainsi que votre dossier de candidature complet par mail avant le 15 octobre. Le dossier devra obligatoirement comprendre les recettes avec le nom de chaque plat ; les photos des plats ; le bon d’économat d’ensemble et un CV.
Les dossiers sont à envoyer à carolebourdenet@maison-masse.com
