Quelques mois seulement après l’ouverture de son second restaurant à Vincennes en janvier dernier, L’Ours, Jacky Ribault confie les cuisines de Qui Plume la Lune (75011) au chef Jean-Christophe Rizet.
Ce dernier, qui a passé 15 ans à La Truffière en tant que second puis chef, et en y décrochant une étoile Michelin en 2012, a pour missions de respecter la philosophie du lieu ouvert en 2010 par Jacky Ribault et son épouse, et conserver l’étoile obtenue en 2014.
Si Jacky Ribault lui a laissé carte blanche, le chef partage les mêmes valeurs à savoir le suivi des saisons, des relations fortes avec les fournisseurs, une prédilection pour les circuits courts mais également des cuissons et des assaisonnements justes ainsi qu’un jeu subtil entre saveurs et textures. S’il n’oublie pas ses plat signature (Foie frais laqué au vin rouge et jus de betterave et Huitre grillée à la plancha, bouillon de bœuf maturé et caviar), Jean-Christophe Rizet propose un menu déjeuner avec entrée/plat/dessert à 45€, le menu Iphigénie avec 2 plats et 2 desserts (60€ au déjeuner), le menu Angèle (4 plats et dessert à 85€ au déjeuner) ainsi que le menu Prestige (2 plats et dessert, coupe de champagne, 2 verre de vin, eau, café à 90€) et le menu Lucie (5 plats et dessert à 130€). Ultime preuve de confiance de la part de la clientèle oblige, il n’y a pas de carte.
