Bruno Doucet rend hommage à la cuisine de sa grand-mère et aux grands repas de chasse dans un nouvel ouvrage intitulé « Gibier ».
Le chef originaire de Tours, aujourd’hui à la tête de plusieurs établissements bistronomiques – et notamment connu pour avoir repris le restaurant d’Yves Camdeborde La Régalade en 2004 – dévoile avec passion 85 recettes liant chasse et terroir pour une cuisine authentique, à l’heure où le végétarisme et le véganisme sont pourtant considérés comme les tendances alimentaires du moment. Initiation à la préparation du gibier, partage de connaissances et de techniques, fiches détaillées, pas à pas, découpe : Bruno Doucet livre tous ses secrets sur le travail du gibier à poil et à plume, ainsi que nombre d’anecdotes.
« Gibier » paraitra en septembre 2018 aux Éditions de La Martinière, au prix de 49 euros.
