Situé au cœur de Saint-Tropez, le Pan Deï Palais – hôtel hommage au Général Allard et à la princesse Bannu Pan Deï – accueillait en mai 2018 un nouveau chef. Le luxueux établissement de 12 chambres aux inspirations indiennes propose désormais les délicates réalisations culinaires de Quentin Durand (La Bastide de Gordes, le Chalet Ormello des Airelles à Courchevel).
Le jeune chef aux origines bretonnes, véritable amoureux des produits de la mer, accorde beaucoup d’importance à la qualité et à la fraicheur des produits utilisés en cuisine. Pour une constance optimale dans ses créations, il entretient des relations privilégiées avec ses fournisseurs. Sa cuisine, française aux inspirations du monde, comprend nombre de produits méditerranéens ainsi que de notes épicées.
Tortellini crémeuse à la truffe, émulsion légère au cèleri (39 €), Volaille rôtie Tandoori à la coriandre, crémeux pois chiche à l’huile de sésame (39€), Risotto de Homard cuit dans son fumet, riz soufflé aux coquillages (59 €) ou encore Soufflé chaud au Grand Marnier (25€) composent, entre autres, la carte des lieux.
Deux menus sont également disponibles : le Menu De la Princesse à 79 € et le Menu Dégustation à 125 €, laissant entrevoir toute la créativité et le savoir-faire du jeune Quentin Durand.
