A Lacanau (Médoc Atlantique), Laurent Costes et son épouse Valérie ont ouvert La Villa Costes, adresse à la fois locale et gourmande où les produits du terroir sont chaque jour célébrés, ponctués de notes hispanisantes. La carte change selon les saisons et les trouvailles du chef, qui mêle les saveurs océanes aux productions de la région.
Dos de lieu jaune sauvage, beurre de homard, gambas et encornets ou Épaule d’agneau croustillante et fondante, fricassée de lentins de chêne aux asperges du Médoc sont ainsi à déguster dans un décor ethnique, aux pièces décoratives sélectionnées avec soin.
Avant d’ouvrir La Villa Costes à Lacanau – comprenant également un bar et deux terrasses – Laurent Costes s’est formé au sein des hôtels du groupe Hyatt. Il est devenu chef exécutif du Relais de Margaux, avant d’intégrer en 2007 le Grand Hôtel de Bordeaux en tant que chef. En 2009, il ouvre son propre restaurant au Bouscat, près de Bordeaux, appelé Le Bateau Lavoir, avant de le vendre en août 2017.
