Outre l’ouvrage de leçons de cuisine pour les enfants par Guillaume Gomez, la collection Leçons en pas à pas des Éditions du Chêne s’enrichit de 2 autres nouveaux titres à compter d’octobre 2018 : « Sauces, leçons en pas à pas » et « Boucherie, leçons en pas à pas ».
Dans le premier, Eric Trochon – MOF 2011, chef des restaurants parisiens Semilla et Freddy’s et enseignant à l’école Ferrandi Paris – met son savoir-faire au service de cet ouvrage de 504 pages visant à faire redécouvrir le riche patrimoine culinaire que constituent les sauces.
De la mayonnaise à la béchamel en passant par la crème anglaise et la Chantilly, chaque sauce est décryptée et illustrée par une recette.
« Sauces, leçons en pas à pas » sera disponible le 3 octobre prochain au prix de 39,90 €.
Dans « Boucherie, leçons en pas à pas », le MOF boucherie 2015, Romain Leboeuf, fait redécouvrir le métier d’artisan boucher et réapprend au lecteur à consommer et cuisiner de la bonne viande.
L’ouvrage recense en effet plus de 40 recettes réalisées par des MOF et complétées par des photographies, dessins et cartes de France présentant les races régionales ovines et bovines.
« Boucherie, leçons en pas à pas » sera disponible le 24 octobre prochain au prix de 35 €.
