Publié pour la première fois en 1873 par Jules Gouffé, le « Livre de Pâtisserie » vient d’être réédité par Menu Fretin. Préfacé par Mary et Philip Hyman, cet ouvrage de référence de la pâtisserie française propose plus de 1000 recettes de gâteaux, tartes, choux, flans et autres desserts, mais aussi des entrées, hors-d’œuvre, pâtés et entremets salés.
A retrouver par exemple : le savarin, le gâteau trois-frères, le gorenflot, la première recette du Saint-Honoré ou encore la crème chiboust, déclinée par Gouffé en 8 variantes.
Pédagogique et généreusement illustré, l’ouvrage de 384 pages propose enfin un glossaire rassemblant les termes utilisés en pâtisserie. Il est vendu au prix de 24 €.
