Le 28 juillet prochain, le chef étoilé du Faventia (Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort***** à Tourrettes), Philippe Jourdin, reçoit Stéphanie Le Quellec le temps d’un dîner à 4 mains. Une soirée qui s’annonce comme un retour aux sources pour la chef étoilée de l’hôtel Prince de Galles à Paris, Philippe Jourdin ayant été son mentor à Terre Blanche de 2006 à 2010. Ensemble, ils sublimeront le terroir méditerranéen et réinterpréteront quelques-uns de leurs plats signature.
Au menu du 28 juillet au soir (170€ hors boisson ; 240 € avec accords mets-vins) :
Amuse-bouche gourmand
Rouget de roche d’Agay aux saveurs méditerranéennes
Langoustine
En tartare vivifié de tagette
A peine raidie, raviole des pinces, bouillon mousseux de thé matcha
Loup de Méditerranée
Filet épais clouté de citron, cuit sur lit de verveine
Velours d’agrumes, fenouil confit et pétales de tomate plein champ aux gnocchis citron
Ris de veau
Doré au sautoir, sucs de déglaçage à l’anchois pilé, taglioni de cèpe et courgette violon
Fine gelée de fraise
Fruits rouges glacés au jus et sorbet à la brousse
Cerise noire
Ganache montée au chocolat grand cru du Venezuela, cerises pochées à la Kriek et glace à la fleur de cerisier Sakura
