A compter du 25 juin prochain, Florent Margaillan succèdera à Gaëtan Fiard au poste de chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Il aura en charge les créations sucrées des trois restaurants de l’établissement : le restaurant étoilé Le Cap, le bistro La Véranda et le restaurant du Club Dauphin. Âgé de 30 ans et originaire des Hautes-Alpes, Florent Margaillan est déjà riche d’un parcours effectué au Ritz et au Four Seasons George V à Paris, à l’Apogée à Courchevel mais aussi à l’hôtel Royal Mansour à Marrakech. Il a également été consacré champion de France du dessert en 2010, s’est classé 3e au Mondial des Arts Sucrés en 2012 et est arrivé finaliste au concours des MOF dans la catégorie pâtissier-confiseur en 2015. Très attaché à la mise en valeur du terroir local, Florent Margaillan pourra notamment compter sur les arbres fruitiers et jardins aromatiques du parc de l’établissement pour créer des cartes des desserts inspirées par les saveurs de la Méditerranée.
