A la tête du restaurant Haï-Kaï à Paris, formée à l’Ami Jean, Ribouldingue, au Meurice ou encore au Bristol, Amélie Darvas s’est envolée pour le sud de la France pour ouvrir une nouvelle table de charme. Avec sa complice et sommelière Gaby Benicio, c’est à Vailhan (Hérault), dans une auberge située au sein d’un ancien presbytère du 17èmesiècle, qu’elle ouvrira début juillet prochain Aponem. « Aponem veut dire bonheuren langue Pataxo », explique Amélie. « Se rapprocher de l’essentiel était une priorité pour ce nouveau projet. Cet endroit est pour nous un lieu de contemplation, d’apaisement qui nous permet de revenir à nous même, aux produits sans intermédiaires. Se rapprocher de la vérité, passait aussi par cultiver notre propre terre, travailler notre pain, un endroit où notre propre travail prendrait tout son sens, Aponem est un projet de vie ».
Carte des vins régionale, production de fruits et de légumes en permaculture, jardin entouré d’oliviers à quelques centaines de mètres du restaurant et assiettes graphiques, rafraichissantes mêlant audace et tradition culinaire (Bonite fumée à la lavande, Maquereaux grillés au sirop d’érable, Joue de cochon Ibérique, Sorbet aux fleurs de sureau, beignet d’acacia) : Aponem s’annonce comme l’une des ouvertures les plus attendues cet été.
