Le 11 juin dernier, Unilever Food Solutions organisait une démonstration de viande maturée à l’incubateur La Frégate, dans le 10èmearrondissement de Paris. Conçu pour les restaurateurs professionnels, l’évènement était présidé par Gaëtan Monchet, chef du restaurant Les Oreilles et la Queue. Temps de maturation, races à privilégier, conditions d’hygiène et techniques de découpes : le spécialiste de la viande a répondu à l’ensemble des questions posées par les chefs présents à l’évènement. À l’issue de cet échange, Gaëtan Monchet a proposé des idées de recettes, de tapas et de planches réalisées à partir de produits Unilever Food Solutions.
Parmi les produits utilisés, le chef a notamment mis en avant l’assaisonnement pour tartare Maille, ainsi que les fonds concentrés liquides de bœuf, veau, poisson, légume ou volaille Knorr Professional. Garantis sans gluten et sans lactose, ces derniers sont développés à partir d’ingrédients de qualité et ne contiennent pas d’huile de palme, d’exhausteur de goût, de colorant ou de conservateur. Conçus pour des préparations chaudes ou froides, ils permettent de renforcer le goût des plats et d’imaginer d’innombrables recettes.
