Le chef triplement étoilé de l’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse) Gilles Goujon se lance pour la 1èrefois dans un projet hors de ses murs en signant la carte d’Astair. Anciennement Les Coulisses, l’établissement situé au 19, Passage des Panoramas dans le 2èmearrondissement de la capitale souhaite « bouleverser les codes de la brasserie parisienne » sans pour autant faire l’impasse sur la tradition. L’idée est née du trio composé de Jean Valfort, Charles Drouhaut et Jean-François Monfort, du groupe Farago (Farago, French-Paradox-Canard & Champagne, Candelma). « Astair, c’est la fête autour du savoir-vivre à la française, en version 2018, de l’abondance et du bon goût. Ce que nous voulons, c’est redonner l’envie aux parisiens d’aller manger des escargots en tenue de soirée, avec de la musique dans les oreilles et un cocktail à la main », déclarait Jean Valfort. La carte des lieux, évolutive, proposera viandes grillées, classiques de la gastronomie française revisités et plats signature de Gilles Goujon, le tout accompagné d’une sélection de vins faisant honneur au terroir français. Le tout à déguster au sein de la brasserie à la décoration signée Tristan Auer, offrant une version moderne de la décoration à la française à travers un plafond en liège taillé à la main, un panorama d’artiste en laiton projeté, ou encore un bar de ferronnier d’art…
