Koji Higaki, chef du restaurant italien L’Inconnu situé rue Pierre Leroux à Paris (75007) lançait en début d’année des menus inédits, changeant toutes les 6 semaines. L’ancien Sous-chef du Passage 53, également nommé Tremplin 2016 par le magazine Le Chef – un an après avoir ouvert l’Inconnu – souhaite, à travers ces nouvelles créations, faire « évoluer un plat classique et traditionnel italien vers une plus grande liberté », faisant découvrir à chacun une cuisine transalpine unique. Après « Toscana » en février/mars et « Venise » en mars/avril, Koji Higaki s’inspire du film mythique Vacances Romaines mettant en scène Audrey Hepburn et Gregory Peck, avec son menu de juin baptisé « Rome ». Ce dernier comprend Maquereau Saltimbocca ; Anguille cacio & pepe ; Poisson du jour poêlé fleurit ; Pintade rôtie, carbonara composée ; Taglioni et Citron Pazzo ainsi que Savillum Antique en desserts, réalisés avec toute la finesse et la délicatesse caractéristiques du chef.
Fin juin, embarcation immédiate pour une nouvelle destination. Place au mystère… et à L’Inconnu.
