Le 8 juin dernier – Journée mondiale des Océans – se tenait à l’Unesco la remise des prix du concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la mer.
L’évènement, qui a pour but de sensibiliser, d’informer et de mobiliser les futures générations de chefs à la fragilité des ressources halieutiques via une consommation responsable des produits de la mer, avait cette année pour parrain le ministre de la Transition Écologique et Solidaire Nicolas Hulot. Après les épreuves européennes (le concours s’étant ouvert à l’international en 2016), ils étaient 12 chefs à recevoir leur prix des mains d’Olivier Roellinger, aux côtés de Vladimir Ryabinin (secrétaire exécutif de la commission océanographique intergouvernementale de l’Unesco), Sophie-Dorothé Duron (sous-directrice en charge du milieu marin par intérim, ministère de la Transition écologique et solidaire) et François Pasteau, président d’Ethic Ocean.
« Ces jeunes cuisiniers sont les premiers acteurs d’une renaissance alimentaire », expliquait Olivier Roellinger. « Cette transition alimentaire « responsable » que nous observons aujourd’hui doit porter le rêve de se « faire plaisir », tout en prenant soin de son « bien-être » mais aussi en prenant soin de la planète. Ce monde nouveau qui se dessine passe aussi à travers la cuisine et une prise de conscience de ce garde-manger qu’est la mer, un trésor sans prix ! Nos océans sont un formidable réservoir d’expression pour ces jeunes cuisiniers. Il est capital de les protéger et de ne pas les abîmer pour les générations futures. Ces jeunes qui participent au concours prennent conscience de leur responsabilité face aux enjeux de préservation des ressources de la mer, c’est en ce sens que chacun d’entre eux a déjà gagné ! A l’issue du concours tous sont réunis au sein de l’Équipage des Cuisiniers de la mer. Ils deviennent ainsi les ambassadeurs de cette noble cause auprès de leurs proches, de leurs collègues, de leurs pairs, de leurs clients… et donnent une signification et un sens supplémentaire à leur métier ».
Le palmarès du Concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la mer 2018 :
CATÉGORIE « ÉLÈVES EN FORMATION EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION »
ÉLÈVES D’EUROPE DU NORD-EST
Épreuves le 13 mars 2018, au Lycée Hôtelier de Budapest – Hongrie
1er prix : Jonna ROSTEDT – Tampere University of Applied Sciences,
School of Hospitality Management – Finlande
2ème prix : Barbara Johanna RAMOCSAI – Budapest Business School College of Commerce, Tourism and Catering – Hongrie
3ème prix : Norbert CSUKÁS – Budapest Business School College of Commerce,
Tourism and Catering – Hongrie
ÉLÈVES D’EUROPE DE L’OUEST
Épreuves le 21 mars 2018, au Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard – France
1er prix : Rita BENTO GONÇALVES – Lycée Hôtelier Alexis Heck – Luxembourg
2ème prix : Marius GUICHARD – CFA Médéric – France
3ème prix : Antoine MOAL – Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard – France
ÉLÈVES D’EUROPE DU SUD
Épreuves le 28 mars 2018, à l’École Hôtelière Ecotur de Valencia – Espagne
1er prix : Liliana FERREIRA – Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada – Portugal
2ème prix : Andrés RENGEL – Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, Valencia – Espagne
3ème prix : Alexios CHRISTOFOROU – Higher Hotel Institute Nicosia – Chypre
CATÉGORIE « JEUNES PROFESSIONNELS EUROPÉENS »
Épreuves le 9 avril 2018 à FERRANDI Paris – France
1er prix : Sélim M’NASRI – Sous-Chef Junior au Monte-Carlo Bay Hôtel and Resort dans la Principauté de Monaco
2ème prix : Trevor KLIAMAN – Sous-Chef au Sofitel St James, Londres – Royaume-Uni
3ème prix : Félix BRUN – Chef de partie garde-manger au restaurant Eyckerhof – Belgique
A noter également, la 1ère édition québécoise du concours qui se déroulera les 30 et 31 octobre prochains à l’ITHQ de Montréal.
