Demi-finaliste de Top Chef 2018 sur M6 et actuellement chef de la Maison de la Recherche (Paris 7e), Adrien Descouls ouvrira le 4 juillet prochain son propre restaurant dans la commune du Broc (Puy-de-Dôme).
Dans cet établissement de 35 couverts baptisé Origines et jouxtant un vieux château, le chef entend réaliser une cuisine ancrée dans les valeurs de la tradition française, faisant la part belle à des produits du terroir remis au goût du jour.
« J’ai effectué un important travail de sourcing pour m’approvisionner dans un rayon de 50 km. Nous proposerons par exemple un porcelet d’Auvergne reçu entier et travaillé sous toutes ses formes et textures, afin d’apporter un panel de savoir-faire et un zeste de modernité dans une seule assiette », indique le chef.
Fort d’un parcours effectué notamment auprès de Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne, de Christian Têtedoie à Lyon et d’Eric Briffard au George V à Paris, Adrien Descouls opère un véritable retour aux sources. « Originaires de la région avec mon épouse, nous voulions revenir chez nous », explique ce chef formé au lycée hôtelier de Chamalières.
Au restaurant Origines, deux menus seront proposés : le premier à 56 € (76 € avec l’accord mets-vins), le second à 90 € (120 € avec l’accord mets-vins). En outre, l’ensemble des plats des menus seront déclinables à la carte.
Pour mener à bien cette nouvelle aventure, Adrien Descouls pourra compter sur le savoir-faire d’une équipe de 11 personnes, composée notamment d’Alex Cronier (directeur de salle), de Clément Goigoux (chef sommelier) et de Julien Barat (chef pâtissier).
La décoration de l’établissement mettra de son côté à l’honneur trois matériaux emblématiques de l’Auvergne : la pierre de Volvic, le verre et le bois. Enfin, l’établissement comprendra une petite partie hôtelière composée de 6 chambres.
©Nicolas Gouhier / M6
