Comme nous vous l’annoncions en décembre dernier, le restaurant étoilé du chef japonais Keigo Kimura L’Aspérule a quitté Auxerre où il était installé depuis 2014. C’est à Dijon que l’établissement a rouvert ses portes le 24 mai 2018 au 43, rue Jean-Jacques Rousseau.
Le local d’Auxerre est quant à lui devenu un bistro baptisé Bistro L’Aspérule, où le second de Keigo Kimura, Yusuke Kadoguchi, a pris place en tant que chef et où le maître d’hôtel, Ayunu Suzuki est également resté. A Dijon, la cuisine est bien plus importante et la salle dispose d’une capacité d’accueil supérieure à l’adresse auxerroise.
Keigo Kimura propose une cuisine soignée et de saison à base de produits frais. Cet ancien de chez Joël Robuchon à Paris, Marc Veyrat à Annecy et Christopher Coutanceau à la Rochelle, également désigné Tremplin de l’Année 2014 par le magazine Le Chef, associe avec raffinement les classiques français à de légères influences japonaises pour des créations originales, surprenantes et toujours savoureuses.
