Repris en 2016 par Corinne et Guilhem Sevin, le restaurant Christian Etienne à Avignon célèbre cette année ses 30 ans d’étoile et a accueilli récemment un nouveau sommelier en la personne d’Antoine Olivain. A presque 30 ans, ce globe-trotter dans l’âme dispose d’une belle connaissance des vins du monde et s’attache désormais à mettre en valeur le terroir de la Vallée du Rhône à travers une carte des vins forte de 650 références.
De son côté, après avoir secondé pendant 16 années le chef Christian Etienne, Guilhem Sevin a, depuis 2 ans, conservé les incontournables qui ont forgé la réputation de l’établissement, à savoir les 4 menus de saison : menu de Printemps, menu Tomates en été, menu Cochon à l’automne et menu Truffes en hiver. Mais le chef a aussi souhaité apporter sa touche personnelle en cuisine. Guidé par les produits locaux et les saisons, il s’autorise des assaisonnements aux saveurs du monde, par exemple dans un Multicolore de carottes des sables : le confit, le sorbet, la râpée chlorophylle « baies de Sansho », terre dorée. Parmi ses autres créations : le Filet de truite d’Ardèche cuit sur la peau, trio d’oignons doux farcis de petits pois, sucs d’arêtes « miso », germe de soja, ou encore la Raviole d’artichauts violets de pays, condiment de mangue, bouillon de romarin, crispy de feuilles à partager.
