La 6ème Collection Fromages & Chefs (Lactalis Food Service) met le chèvre à l’honneur, avec toujours les expertises de ses partenaires les MOF Michel Roth et Frédéric Kaiser.
2ème fromage préféré des Français et l’un des plus utilisés en restauration commerciale (affichant +2,4% de croissance et consommé en format pièce à 80%), le chèvre se consomme non seulement comme fromage de dégustation mais également au sein de multiples recettes classiques, comme la salade de chèvre chaud. Aussi, après le Camembert, le Roquefort, les fromages à Pâte Pressée de Montagne, le Brie et les Petites Pièces, ce sont 2 fromages AOP uniques que met en avant la nouvelle Collection Fromages & Chefs.
Le Banon AOP tout d’abord, fabriqué et affiné 17 jours dans la fromagerie de Banon en Haute-Provence. Moulé à la main en faisselle, retourné à plusieurs reprises et plié à la main dans des feuilles de châtaignier, ce fromage à la texture onctueuse à cœur observe des saveurs douces issues de la migration des tanins des feuilles.
Vient ensuite le Rocamadour AOP, fabriqué et affiné depuis 40 ans à la Fromagerie de Loubressac dans le Quercy. Ce fromage au lait cru issu de chèvres de race Alpine ou Saanen est façonné à la main et affiné en cave 6 jours avant de dévoiler des saveurs lactiques et de noisettes à travers une texture fondante et moelleuse.
A travers son Livre Blanc dédié, Fromages & Chefs propose également de découvrir les origines de ces fromages, leurs différentes typicités, leurs ingrédients de fabrication mais aussi leurs usages en cuisine et des idées d’associations. Le Carnet d’Inspiration recense quant à lui conseils et recettes des MOF Michel Roth et Frédéric Kaiser via 16 recettes originales de l’apéritif au dessert, ainsi que les accords et services associés.
A noter également, la nouvelle Collection Chèvre Fromages & Chefs comprend aussi des Tranches de Tomme de Chèvre, Petits Chèvres Doux et Dés de Chèvre Président Professionnel ; une Bûche et un Rondin de chèvre De Bellay ainsi qu’un Délice au Chèvre et une Chèvretine Président.
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