En prenant les commandes des cuisines du restaurant Fichon (75018) fin 2017, le chef Katsu Sato a trouvé un établissement où se révéler pleinement, tout en faisant la part belle à ses origines japonaises. La carte, simple et courte, est définitivement axée autour des produits de la mer, chers à celui qui a pu affiner sa technique au sein de Maisons de renom telles que le Trou Gascon, le Relais d’Auteuil, le Bon Accueil, le Chamarré Montmartre, Le Meurice, le Moderne ou encore le restaurant Antoine de Montmartre.
Tartare de thon, Riz noir, Chou pointu, Radis rouge, Œufs de truite (20 euros) ; Ceviche de bar, Oignon rouge, Coriandre, Fruits de la passion, Crème citron vert – Jalapeño (17 euros) ; Seiches, Asperges vertes, Copeaux de chou-fleur, Cresson, Quinoa noir, Concombre, Feta (18 euros) sont quelques-unes des propositions à retrouver à la carte du moment.
Fichon Boissonnier, à la fois caviste et restaurant de poissons/fruits de mer, propose également des desserts raffinés aux inspirations exotiques (Panna cotta lait de coco-rhum blanc, Emulsion de mangue, Fruits de la passion) où plus classiques (Crème vanille / Chantilly aux marrons / Concassé de noisettes et châtaignes) à 7 euros, ainsi qu’une carte de cocktails créative (entre 10 et 12 euros).
