Le 16 avril dernier avait lieu au Saint Lazare – L’Abergement-Clémenciat une Jam Session mettant à l’honneur des chefs JRE issus des 4 coins de France, mais également de Suisse et de Croatie. Le chef des lieux Clément Bidard réunissait ainsi chez lui une dizaine de passionnés de cuisine, afin que les origines et la culture culinaire de chacun se mêlent à celles des autres.
Parmi les chefs présents, étaient à retrouver : Saša Began (restaurant Foša à Zadar), Olivier Hiernard (La Croix d’Or à Yens) Benjamin Delpierre (La Liégeoise à Wimereux), Vincent Leleu (L’Éclat à Lyon), Sébastien Felix (La Table à la station Les Orres), Lucas Ramstein (Auberge Ramstein à Scherwiller), Kévin Giliams (L’Aigle d’Or à Croissy-Beaubourg), Brice Ducos (Restaurant Ducos à Juvignac) et le parisien Anthony Courteille (Matière à). Tous ont improvisé, à partir d’un panier surprise fourni par les partenaires, afin de concocter des créations originales et créatives telles que des Asperges de Mallemort en tempura et Grana Padano ; Chou Pak Choï rôti, ponzu, Tartare d’avocat et kingfish mariné ; Mischiato, ail des ours, gingembre et homard rôti ; Foie gras Rougié fumé au poivre de sapin et bourgeon de sapin ; Pigeon de chez Miéral, tomates marinées dans la menthe et fraises ; Pommes et poires en tatin, jus caramel passion, pousses apple blossom.
Rendez-vous en octobre chez Allan Castellote, au restaurant Le Senso, à Beauvais, pour la prochaine Jam Session des JRE !
Photo : Benjamin Delpierre (La Liégeoise à Wimereux), Brice Ducos (Restaurant Ducos à Juvignac), Lucas Ramstein (Auberge Ramstein à Scherwiller), Saša Began (restaurant Foša à Zadar), Olivier Hiernard (La Croix d’Or à Yens), Sébastien Felix (La Table à la station Les Orres), Clément Bidard (Le Saint-Lazare à L’Abergement-Clémenciat), Vincent Leleu (L’Éclat à Lyon)
