L’Institut Le Cordon Bleu Paris accueillait le 9 avril dernier la finale du concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs Le Panier Mystère. L’évènement parrainé par le chef étoilé Christian Têtedoie mettait 9 chefs Maîtres Restaurateurs en compétition, devant réaliser en 3h de temps un plat salé en 5 assiettes à partir d’un panier mystère imposé comprenant : un Ris de veau d’origine France PassionFroid, des Noix de Saint-Jacques d’Isigny TerreAzur, du Lard de Colonnata aux 5 épices PassionFroid, un foie gras entier Rougié et un Rhum vieux.
Un marché local de fruits et de légumes de saison proposé par TerreAzur ainsi que des épices et herbes aromatiques EpiSaveurs étaient également à leur disposition.
Tous étaient accompagnés d’un commis, étudiant en formation au Cordon Bleu Paris.
Le jury, composé, entre autres personnalités, d’Olivier Guyon (Chef enseignant à L’Institut Le Cordon Bleu Paris), Christian Têtedoie, Cédric Bayle (chef de L’Xtrème (38) et lauréat du concours Le Panier Mystère 2017), Nicolas Mouton (chef de La Fourchette du Printemps – 75), Guillaume Olivier (directeur commercial Île-de-France TerreAzur – Pomona) ou encore d’Adrien Auvray (directeur Nord Maison Rougié) a noté les candidats sur des critères de technicité, gestion du gaspillage, collaboration avec le commis, produit dans l’assiette, esthétisme et dégustation.
C’est finalement Arnaud Bloquel, chef du restaurant L’Orchidéa à Saint-François en Guadeloupe (97) qui a remporté la victoire avec sa recette « L’entre Terre et Mer ». Celui qui a également été élu « Meilleur Chef d’Outre-mer » en mars 2016 était épaulé par le commis Richard Nham, élève australien au Cordon Bleu. William Gallo de Sainte-Anne-D’auray (56) arrive second et Florian Mercadier de Saint-Martin (97), troisième.
