Le 25 juin prochain se déroulera à l’Ecole Ferrandi Paris la 4ème édition du Trophée Marcel Le Servot, organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française – présidée par Guillaume Gomez – et en partenariat avec Metro. Ils sont 6 chefs en formation de moins de 23 ans (niveau Bac Pro ou BTS) issus de lycées hôteliers français, à avoir été sélectionnés par les membres du jury du concours, composé de MOF et présidé par Philippe Etchebest. C’est sur les thèmes du Lieu Jaune servi entier, farci, accompagné d’un beurre blanc et de deux garnitures, et du Moka revisité, avec génoise et café pour le dessert (dressé individuellement à l’assiette) – le tout pour 8 personnes – que les 6 candidats suivants ont été sélectionnés afin de participer à la finale :
. Paul Dumez, du Lycée des métiers Vauban, à Auxerre (89)
. Morgan Luchini, du Pôle Universitaire de Gastronomie de Gennevilliers
(92)
. Antoine Mack, du CEFPPA Adrien Zeller, à Illkirch-Graffenstaden (67)
. Gabriele Racon, du CEFPPA Adrien Zeller, à Illkirch-Graffenstaden (67)
. Victor Robin, de l’École Supérieure de Gastronomie Grégoire Ferrandi, à Jouy en Josas (78)
. Charlotte Vayron, du Lycée Jean Drouant, à Paris (17e)
Les suppléants :
. Denis Agovi, du Lycée Jean Capelle de Bergerac (24)
. Quentin Chretien, du CFAIE de Val de Reuil (27)
Deux paniers de produits seront offerts par Metro pour les entrainements des 6 candidats.
Les notations seront effectuées sur des critères de respect du thème et de la saison, de la matière première et du règlement ; d’innovation et d’originalité, et de qualité de la présentation du dossier. L’établissement gagnant remportera un chèque de 1 500 euros, et le vainqueur, un stage d’une semaine au sein de l’une des cuisines de l’État ainsi que des cadeaux des partenaires.
Qui succèdera à Alexis Bisson ? Rendez-vous en juin prochain pour le découvrir…
