La 5ème édition du concours de cuisine professionnel « La Meilleure Brigade de France » par Metro et sous la présidence de Gilles Goujon, se tenait les 26 et 27 mars 2018 à l’école Ferrandi Campus Saint Gratien. L’événement, qui confirmait cette année encore l’engagement de Metro pour la haute gastronomie, a récompensé l’excellence du travail d’équipe du restaurant En Marge à Aureville (Haute-Garonne), avec le chef Yann Ghazal, le maître d’hôtel Thibault Pontac et de l’apprenti Nans Delest.
Les brigades participantes (6 sélectionnées sur dossier) étaient en effet chacune composées d’un chef (ou d’un second ou d’un chef de partie), d’un commis (ou d’un apprenti) et d’un maître d’hôtel (ou un chef de rang), tous issus du même établissement. L’entrée (sans gluten) à base de petits artichauts bouquet poivrade ou violet et de légumes de printemps devait contenir de la faisselle de chèvre, vache ou brebis, de l’huile d’olive château Virant AOC et du vinaigre balsamique vieux Platino IGP. Le plat était quant lui préparé à base de St Pierre et de trois garnitures, (une à base de petits pois, une deuxième garniture libre et une troisième composée d’une tourte à base de légumes de saison et de morilles Fraîches), le tout pour 8 personnes.
Les résultats du concours ont été annoncés le 27 mars au soir, au Meurice à Paris, lors d’une soirée animée par Vincent Ferniot.
Le palmarès de cette 5ème édition :
. Brigade d’Or : Restaurant « En marge » à Aureville (Haute-Garonne), avec le chef Yann Ghazal, le maître d’hôtel Thibault Pontac et l’apprenti Nans Delest.
. Brigade d’Argent : Restaurant « Le raisin » à Pont de Vaux (Ain), avec le chef Frédéric MIchel, le maître d’hôtel Céline Michel et l’apprenti Maxence Hoquet.
. Brigade de Bronze : Restaurant « La vieille Forge » à Mesquer (Loire-Atlantique), avec le chef Ludovic Favrel, le maître d’hôtel Emmanuel Samson et l’apprenti Cédric Le Mauff.
Prix spécial : Meilleur Chef 2018 décerné à Yann Ghazal du restaurant En Marge
Prix spécial : Meilleur Maître d’hôtel 2018 décerné à Céline Michel du restaurant Le Raisin
Prix spécial : Meilleur Apprenti 2018 décerné à Bettina Bolouvi du restaurant Château de la Tour
