C’est à Vidauban, dans le Var, en plein cœur du massif des Maures, que s’étend sur plus de 130 ha le vignoble de Château Cavalier. Aux mains de la famille Castel depuis 2000, le domaine produit 4 références de rosé sous l’appellation AOP Côtes de Provence, dont 3 sont plus particulièrement destinées au secteur de la restauration : Château Cavalier Grand Cavalier, Château Cavalier cuvée Marafiance et 360 de Cavalier.
Avec à la clé, de belles possibilités d’accords mets-vins : langoustines rôties et beurre d’agrume, tartare de canard aux algues et sésame grillé ou encore carré de veau en croûte pour le Grand Cavalier ; asperges vertes rôties, écrasé de pois chiches, mousseline de parmesan, turbot rôti ou encore galette de fenouil cru et confit pour le Marafiance. De son côté, le 360 de Cavalier est idéal pour l’apéritif et les barbecues, puisqu’il s’accorde notamment avec des plats aux herbes de Provence ou aux saveurs épicées.
À noter que l’ensemble de la production de Château Cavalier résulte d’un assemblage de plusieurs cépages dont 4 principaux : grenache, cinsault, syrah et rolle. Depuis 2012, la propriété bénéficie en outre de la certification environnementale Terra Vitis grâce à une philosophie de viticulture raisonnée.
Légende photo : Clément Brun, directeur technique du Château Cavalier.
