Après dix ans aux commandes du restaurant Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (Gard), Fabien Fage a décidé de quitter le petit groupe hôtelier Baumanière (également propriétaire de l’Oustau de Baumanière, la Cabro d’Or aux Baux-de-Provence et le Strato à Courchevel) pour reprendre le restaurant The Marcel à Sète. Le chef étoilé de 42 ans part travailler pour les propriétaires de la société de conseil Nova Consulting férus de gastronomie, avec l’ambition de créer un concept gastronomique autour de cette adresse réputée dans l’île singulière. Ouverture dans le courant du printemps.
Il est remplacé au restaurant Le Prieuré par Marc Fontanne, 36 ans, originaire de Roanne, passé par l’Auberge des Templiers à Boismorand, la Maison Pic à Valence puis le château des Avenières à Cruseilles. Ce fils de producteurs de fromages a ensuite rejoint la brigade de Yannick Franques au château Saint-Martin à Vence en 2008. Puis il a suivi son mentor dans ses différents postes durant une décennie, jusqu’à la Réserve de Beaulieu, où il occupait le poste de sous-chef. Marc Fontanne étrenne à Villeneuve-lès-Avignon sa première place de chef pour proposer une cuisine du produit noble et de saison « en restant sur la même ligne mais ne proposant quand même de nouvelles choses, avec une forte appétence pour les produits méditerranéens et du terroir ». Et bien sûr conserver avec sa brigade d’une dizaine de personnes l’étoile Michelin décrochée en 2010.
